Mar tháirge déiríochta cothaitheach-saibhir le blas ar leith, tá cáis i gcónaí bail ar fónamh orthu ag muintir an Iarthair, agus áirítear a substaintí blas go príomha comhdhúile mar aigéid, eistir, alcóil agus aildéid.Tá an tuiscint céadfach ar cháilíocht cáise mar thoradh ar ghníomh cuimsitheach agus sineirgisteacha na gceimiceán blas iolrach, agus ní féidir le haon chomhpháirt cheimiceach amháin a chomhpháirteanna blas a léiriú go hiomlán.
Faightear cáis freisin i roinnt bianna agus déileálann peataí, b'fhéidir nach bhfuil sé mar phríomh-chomhábhar, ach is cinnte mar bhlastán nó mar mhaoin choimhdeach chun achomharc a dhéanamh chuig peataí agus a n-úinéirí.Tugann cáis spraoi agus éagsúlacht dá roghanna blas neamhthuigthe.
Luach cothaithe cáise
Is táirge bainne é cáis a bhfuil a chomhdhéanamh ag brath ar na speicis ainmhithe (bó, gabhar, caoirigh) as a bhfaightear an bainne, a n-aiste bia agus an próiseas trína ndéantar an bainne a thiontú go gruth agus ansin soladach.Is féidir leo seo go léir tionchar a bheith acu ar bhlas, dath, comhsheasmhacht agus ábhar cothaitheach an táirge deiridh.Is é an cáis deiridh tiúchan de na próitéiní, saillte, mianraí agus vitimíní i mbainne chomh maith le roinnt comhdhúile uathúla a cruthaíodh le linn an phróisis déanta.
Is í an phróitéin i gcáis ná cáiséin (gruth) den chuid is mó le méideanna beaga de phróitéiní eile atá gníomhach go bitheolaíoch ar nós béite-lactoglobulin, lactoferrin, albaimin, imdhíon-ghlóbailin agus dépheiptíde agus trípeiptíde éagsúla.Tá sé saibhir i aimínaigéid riachtanacha cosúil le lísín, agus b'fhéidir gurb iad aimínaigéid ina bhfuil sulfair an chéad fhachtóir teorannaithe.Is tríghlicrídí slabhra meánacha iad formhór mór na saillte i gcáis, aigéad linóleic comhchuingeach, aigéad búitreach, agus fosfailipidí le méid áirithe sáithithe.Tá cáis sách íseal i lachtós, agus tá cáis thirim níos ísle fós.
Tá cáis saibhir i cailciam agus fosfar bith-infhaighte, agus ard i sóidiam agus potaisiam.Tá comhchruinnithe riandúile an-íseal, mar sin ní foinse mhaith forlíonta iad.Braitheann an t-ábhar vitimín go príomha ar an méid beag de vitimín A. Go bhfuil go leor cáiseanna béite-carotene agus carmine chun cur lena n-dath (oráiste), ach tá ról teoranta ag cáiseanna mar frithocsaídeoirí.
Buntáistí féideartha a bhaineann le cáis a chur le bia peataí
Is foinse luachmhar próitéine agus saillte bithghníomhacha é cáis, aimínaigéid riachtanacha agus aigéid shailleacha, agus mianraí áirithe bith-infhaighte amhail cailciam agus fosfar.
Is foinse próitéin ardcháilíochta é cáis;tá sé saibhir i cailciam, a absorbed níos fearr;tá sé saibhir i aigéid sailleacha, a chuireann meitibileacht chun cinn, a fheabhsaíonn beogacht, a chosnaíonn sláinte súl peataí agus a choimeádann an craiceann sláintiúil, agus tá éifeacht áilleacht gruaige aige;tá níos mó saille agus teasa i gcáis , ach tá a ábhar colaistéaróil sách íseal, atá tairbheach freisin do shláinte chardashoithíoch peataí;Creideann fiaclóirí na Breataine gur féidir le cáis cabhrú le lobhadh fiacail a chosc, agus is féidir le bianna ina bhfuil cáis a ithe go mór an cion cailciam ar dhromchla na fiacail a mhéadú, rud a chuireann cosc ar lobhadh fiacla.I gcás madraí torracha, madraí lár-aois agus scothaosta, agus madraí óga agus óga a bhfuil fás agus forbairt bríomhar acu, tá cáis ar cheann de na bianna forlíonta cailciam is fearr.
Sa litríocht acadúil ar bheathú cáise do pheataí, luann roinnt tuarascálacha ar an teoiric "bhaoite" go bhfuil an-ghrá ag madraí ar cháis, ach is beag eolas atá ar fáil faoi leasanna cait.
Cineálacha agus bealaí cáis a chur le bia peataí
Ba é cáis teachín an chéad rogha do pheataí i gcónaí, agus is minic a chuireann tréidlianna i dtíortha iasachta cáis as prócaí chun peataí a spreagadh chun leigheas a ghlacadh.Is féidir táirgí ina bhfuil cáis, amhail Cáis reoite-triomaithe agus Himalayan Yak Cheese, a fháil ar sheilfeanna peataí freisin.
Tá comhábhar bia peataí tráchtála amháin ar an margadh - púdar cáise tirim, is púdar é cáis tráchtála a chuireann dath, uigeacht agus achomharc táirge leis.Tá thart ar 30% próitéin agus 40% saille i gcomhdhéanamh púdar cáis thirim.Is féidir púdar cáise a úsáid i gcomhar le comhábhair thirim eile in oidis nuair a bhíonn taos á dhéanamh le haghaidh déileálann peataí bácáilte, nó a chuirtear le bianna leath-taise daite, tirim agus stánaithe le haghaidh roinnt meascán.Éilíonn go leor bianna peataí go leor cáis le haghaidh cothaithe agus dath breise mar go bhfuil dath na gcomhábhar bonn caolaithe.Úsáid eile is ea cótaí nó bia a chóta le cáis púdraithe chun blas agus dath a chur le cuma peataí agus a n-úinéirí.Cuirtear púdar cáise tirim leis go seachtrach tríd an púdar a dhustáil ar an dromchla ar an mbealach céanna le gníomhairí blaistithe eile, agus is féidir é a dhustáil ag thart ar 1% nó níos mó, ag brath ar an éifeacht amhairc atá ag teastáil.
Is é an modh breise is coitianta ná triomú spraeála nó, i gcásanna eile, triomú druma, áit a gcuirtear an cáis triomaithe le bia peataí mar phúdar tirim atá seiceáilte le haghaidh sábháilteachta agus cáilíochta.
Am postála: Bealtaine-16-2022